SELAD SOLO ALA RINA

Assalamulaykum

Selad Solo ini kalo di Solo biasa disebut dengan Racikan Selad. Semur daging bersama sayuran rebus, kentang goreng dan mayonaise diracik (ditata) diatas piring. Enak dinikmati kala cuaca sangat panas, karena selad ini tergolong hidangan dingin. Jaman dulu, racikan selad hanya dinikmati kalangan piyayi atau bangsawan. Selad ini kadang disebut juga dengan Bistik Jowo, hehehe....

Mumpung saya masak semur sekalian aja saya bikin racikan selad. Tapi daging yang saya gunakan bukan daging sapi, melainkan daging ayam. Kalo di Solo kita membeli selad, pasti memakai daging sapi karena pakemnya memang menggunakan daging sapi. Selain itu rasa semurnya harus manis.

Untuk mayonaisenya saya memakai resep dan cara saya sendiri. Bisa tahan 3 hari bila disimpan di kulkas. Bisa dicicil membuatnya sehingga tidak repot. Ada beberapa versi membuat mayo ini. Ada yang pake kuning telur rebus halus plus margarin cair, ada juga yang pake kuning telur rebus, kentang rebus plus margarin. Yuk diliat resepnya.

Bahan semur :
10 butir bw merah, iris tipis
500 gr daging ayam/sapi
10-15 sdm kecap manis
500 ml air
2 sdm gula pasir
garam secukupnya
1 btg kayu manis
2 butir cengkih
Bumbu halus :
2 siung bw putih
1/4 biji pala
1/2 sdt lada

Mayonaise :
1 sdm terigu
250 ml susu cair
1 kuning telur
1/2 sdt gula pasir
seujung sdt garam
1-2 sdm air jeruk nipis/lemon
1 sdm margarin

Pelengkap :
wortel rebus
buncis rebus
kentang goreng
timun
tomat
daun selada
bw merah, diris tipis
telur rebus/telur pindang

Cara membuat :
1. Mayonaise : campur terigu, susu dan kuning telur, aduk sampai licin, jerang diatas api kecil sampai meletup letup. Bumbui garam, gula dan air jeruk. Matikan api, beri margarin. Cicipi rasanya, harus gurih, manis dan asem.
2. Semur : tumis bw merah sampai wangi, masukkan bumbu halus. Masukkan ayam, beri kecap. Tuangi air. Beri garam, gula, kayu manis dan cengkeh. Didihkan sampai bumbu meresap dan air agak menyusut. Dinginkan.
3. Penyajian : tata diatas piring semua sayuran rebus dan pelengkapnya beserta mayonaise. Beri daging semur dan guyur dengan kuahnya. Racikan selad siap dinikmati.

SATE KERE

Assalamualaykum

SATE KERE alias SATE GEMBUS

Hufffttt....berakhir sudah sesi pengambilan foto yang melelahkan. Mendung dari tadi pagi membuat foto kurang bagus hasilnya. Jeprat jepret dari jam 10 pagi, teteeeep aja nggak tajam gambarnya.


Sate kere ini dibuat untuk mengatasi rasa kangen saya terhadap sate kere Yu Rebi yg tersohor enaknya sak Solo Raya. Benar benar tiada bandingannya sate Yu Rebi ini. Bumbu kacangnya manis dan legit, kaya dengan irisan daun jeruk purut. Bumbu kacang yang saya buat inipun masih jauh dari mendekati bumbu kacangnya Yu Rebi. Tapi lumayanlah untuk ngobati kengileran saya terhadap sate kere ini.

Cara membuat sate kere ini mudah saja. Tempe gembus dimasak dengan bumbu bacem, kemudian dibakar. Sajikan dengan lontong dan diguyur bumbu kacang. Yuk diliat resepnya.

Bahan :
400 gr tempe gembus, potong dadu
Tusuk sate secukupnya
sepotong lengkuas
3 lbr daun salam
500 ml air kelapa
100 gr gula merah
Lontong secukupnya
bawang merah dan cabe rawit iris, secukupnya

Bumbu bacem, dihaluskan :
1/2 sdt ketumbar
5 butir bw merah
4 butir bw putih
garam secukupnya
3 butir kemiri

Bumbu Kacang :
150 gr kacang tanah goreng, dihaluskan
5 butir bw merah, digoreng utuh
4 siung bw putih, digoreng utuh
1/2 sdt garam
125 gr gula merah
10 lbr daun jeruk purut, iris halus

Cara membuat :
1. Bumbu Kacang : uleg bw merah, bw putih dan garam. Masukkan gula merah, uleg sampai hancur dan liat, menyusul kacang halus, aduk rata. Beri daun jeruk yang diiris halus, aduk rata sisihkan. Bila akan disajikan, ambil bumbu kacang secukupnya dan beri air panas. Aduk rata.
2. Bacem gembus : tumis bumbu halus sampai wangi masukkan salam dan lengkuas. Tuangi air kelapa. Masukkan tempe gembus, rebus sampai bumbu meresap dan air mengering. Bila belum meresap tapi air sudah mengering, boleh tambah air lagi.
3. Tusuk bacem gembus menggunakan tusuk sate. Bakar diatas api sampai coklat kehitaman. Tapi jangan gosong lhooo....
4. Penyajian : tata lontong di atas piring beri sate gembus, tuangi bumbu kacang. Taburi dengan bw merah dan cabe rawir yang telah diiris halus.

Selamat menikmati sate kere....

TUMIS KIKIL DAN SAYUR

Assalamualaykum

Masakan sederhana tapi enak. Alhamdulillah....


Bahan :

8 butir bawang merah, diiris tipis
3 siung bawang putih, cincang kasar
350 gr kikil kulit, dipotong dadu
3-4 sdm kecap manis
1 sdt kecap ikan
2 sdm saus tiram
50 ml air
2 bh wortel iris serong
1 genggam buncis, potong potong
100 gr kembang kol, potong per kuntum
1 tongkol jagung manis, dipipil
garam, gula merica secukupnya

Cara membuat :
1. Tumis bw merah sampai wangi, masukkan bw putih aduk rata. Menyusul kikil, kecap manis, kecap ikan, saus tiram dan air. Masak sampai bumbu meresap.
2. Masukkan sayur, aduk sampai rata. Masak sampai sayur menjadi matang. Masukkan jagung manis,masak sebentar, angkat. Siap dihidangkan.

KUE MANGKOK UBI

Assalamualaykum

Ada ubi ungu di tukang sayur. Ketika dikukus kok kurang manis rasanya. Langsung kepikir pingin bikin kue mangkok lagi. Resepnya saya ambil dari tabloid KOKI. Tapi resep ini sudah saya modif, baik bahan maupun komposisinya. Resep asli nggak pake santan,
tapi di resep ini airnya saya ganti santan. Alhamdulillah, sejak pertama kali buat selalu mekrok. Setelah dimodif hasilnya lebih lembut, tidak terlalu padat seperti resep aslinya dan lebih enak.

Sengaja kue mangkok ini saya cetak menggunakan 3 cetakan sekaligus. Pake cucing plastik, cetakan muffin yang dialas paper cup dan cetakan bolkus yang bolong bolong. Dengan demikian, seandainya hanya mempunyai salah satu cetakan yang saya sebut tadi, jangan ragu membuatnya !!

Adonannya juga gampang, tinggal diuleni pake tangan, cetakan nggak usah dipanasi dan bisa antri. Saya tadi bolak balik ngukus sampai 4 kali.

Bahan biang :
100 gr terigu serbaguna
1 sdm ragi instant
150 ml air hangat

Bahan utama :
100 gr tepung beras
100 gr tepung terigu serbaguna
1 sdm baking powder
100 gr ubi ungu kukus, haluskan
250 ml santan sedang (saya pake kara ukuran 65 ml ditambah air)
300 gr gula pasir

Cara membuat :
1. Biang : campur semua bahan aduk rata. Diamkan ditempat hangat selama 20 menit sampai mengembang.
2. Dalam baskom campur tepung beras, terigu dan bak powder, aduk rata.
3. Masukkan ubi halus, remas remas sampai rata. Tuangi santan dan uleni menggunakan tangan sampai rata.
4. Masukkan biang, uleni rata. Adonan akan menjadi kental tapi mudah dituang bila disendoki.
5. Masukkan gula pasir dalam 3 tahap, uleni rata.
6. Panaskan kukusan sampai beruap banyak dengan api besar. Tuang adonan ke dalam cetakan sampai penuh. Masukkan ke dalam kukusan, beri jarak diantaranya, dan kukus selama 15 menit. Angkat dari kukusan.

Hasil jadi 21 buah

Note :
~ cetakan bisa menggunakan cucing plastik tanpa dioles, biarkan kering. Atau cetakan mufin, atau cetakan bolu kukus. Dan tidak perlu dipanasi lebih dahulu.

KUE MANGKOK TAPE

Assalamualaykum

Alhamdulillah masih bisa bikin kue lagi. Tempo hari bikin chiffon tape, sekarang kue mangkok tape. Kue mangkok ini resepnya berasal dari Bu Sisca Suwitomo di acara AROMA yang dulu disiarkan Indosiar. Cocok banget
pake resep ini karena berulangkali dicoba, nggak pernah gagal. Alhamdulillah....

Sebelum ketemu resep ini, sudah berulangkali saya gagal membuatnya. Rata rata pada mingkem, nggak mau mekar. Belagu banget nih kue mangkok, hihihi...Tapi setelah dapat resep yang pas, mekar melulu. Dan nggak pake repot, asli. Adonan cuma diuleni pake tangan, cetakan nggak perlu dipanaskan dan adonannya bisa antri ! Jadi yang hanya punya dandang ukuran kecil seperti saya bisa mencoba. Cara mengukusnya sama seperti bolu kukus, gunakan api besar dan tutup dandang dialas serbet.

Bahan :
250 ml air
125 gr gula pasir
125 gr tepung beras
25 gr tepung terigu
100 gr tape singkong yang matang dan empuk, buang seratnya, haluskan
1 sdt ragi instant
1 sdt baking powder

Cara membuat :
1. Rebus air dan gula sampai gula larut, tidak perlu mendidih. Angkat, biarkan hangat/suam suam kuku.
2. Campur tepung beras, terigu dan tape singkong. Tuangi air gula hangat sambil diuleni sampai rata. Adonan akan menjadi encer.
3. Masukkan ragi instant. Uleni rata. Diamkan adonan selama 30 menit di tempat hangat dan ditutup.
4. Panaskan dandang sampai airnya mendidih dan beruap banyak. Pastikan airnya sudah bergolak. Siapkan cucing plastik diameter 5 cm -volume 50-60 ml- tanpa dioles apapun, biarkan kering.
5. Aduk adonan sampai buihnya hilang. Masukkan baking powder, aduk rata.
6. Tuang adonan ke dalam cucing sampai penuh. Kukus dengan api besar selama 10 menit. Angkat dari kukusan, biarkan hangat baru dilepas dari cetakan.

Hasil 12 buah

Note :
~ cetakan tidak perlu dipanaskan
~ aduk aduk adonan sebelum dituang ke dalam cetakan sampai buihnya hilang
~ tuang adonan ke dalam cetakan sesaat sebelum dikukus. Jangan membiarkan adonan ngantri di dalam cetakan terlalu lama, karena adonan akan berbuih dan mengakibatkan tidak bisa mekar dengan cantik.

* ups, maaf lupa saya tambahkan. Resep asli menggunakan gula merah dengan berat yang sama. Gula pasir ini saya pake karena ingin warna kue yang putih.

Makasih buat resepnya ya Bu Sisca....

SAYUR NANGKA DAUN SINGKONG

Assalamualaykum

Sayur ini saya buat dalam rangka memanfaatkan kaldu ayam. Bumbunya juga simpel, tinggal diuleg, tumis, cemplungin ke sayur. Sayur ini lebih enak rasanya bila sudah menginap semalam. Jadi dibuat sore hari, diamkan semalam. Keesokan harinya panaskan kembali dan siap dinikmati. Ini resepnya ya....

Bahan :

500 gr nangka muda, potong potong
1 ikat daun singkong yang telah direbus
500 ml air kaldu ayam/sapi
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
2 lbr daun salam
sepotong lengkuas, memarkan
2-3 sdm gula merah, disisir (menurut selera aja)
garam secukupnya

Bumbu halus :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdt jintan
1 sdt ketumbar
5 cm kunyit
5 butir kemiri

Cara membuat :
1. Rebus nangka sampai empuk +- selama 15 menit, tiriskan, buang air rebusannya.
2. Dalam panci, didihkan kaldu ayam, masukkan nangka.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam dan lengkuas.
4. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan nangka, beri gula merah dan garam. Biarkan mendidih.
5. Masukkan santan dan daun singkong rebus. Koreksi rasanya. Didihkan sekali lagi. Matikan api.

PUDING KENTANG COKLAT

Assalamualaykum

Untuk snack hari ini saya bikin puding kentang coklat. Habis jalan jalan ke blognya Mbak Hesti. Ini yang ketiga kalinya saya bikin puding kentang. Pertama kali sekitar 10 tahun yang lampau. Waktu itu setelah praktek sekali, resepnya hilang !
Tidak sengaja ketika membuka blognya Mbak Hesti ada puding kentang biskuit. Ini dia resep yang lama saya cari. 

Tapi kali ini puding coklatnya nggak pake biskuit. Resepnya saya modif dikit dengan tambahan kopi instan. Begitu pula adonan kentangnya, saya modif juga. Menyesuaikan bahan yang ada di rumah. Rasanya, mmmhhh....cake kentangnya langsung lumer di lidah begitu diemut. Yuk dicoba. Nggak bohong, enak !!!

Bahan adonan kentang :
300 gr kentang kukus
125 gr gula pasir
450 ml susu cair
1 butir telur
3 sdm munjung terigu
2 sdm tep maizena
1/2 sdt garam
1/2 batang vanila pod, belah, keruk isinya (bisa diganti vanilla bubuk)

Bahan puding coklat :
500 ml air
1/2 bks agar agar bubuk warna putih
100 gr gula pasir
1/2 batang vanilla pod, belah, keruk isinya
50 gr coklat blok, potong kecil kecil
1/2 bks kopi instan, larutkan dengan sedikit air panas
1 sdt maizena, larutkan sedikit air

Cara membuat :
1. Siapkan loyang bulat diameter 18 cm, tinggi 7 cm. Alasi bagian dasarnya dengan plastik, olesi minyak baik di dasar maupun sisi loyang. Sisihkan. Panaskan kukusan sampai airnya mendidih.
2. Adonan kentang : blender kentang, gula pasir dan sebagian susu sampai halus. Tuang ke wadah yang besar.
3. Masukkan berturut turut : telur, tepung terigu, tep maizena, garam dan vanilla, sambil dituangi sisa susu, dan diaduk rata. Aduk sampai adonan licin.
4. Tuang ke dalam loyang, kukus dengan api sedang selama 30 menit. Setelah matang, angkat sisihkan.
5. Puding coklat : dalam panci, rebus jadi satu air, agar agar, vanilla pod ( beserta kulit vanilla, biar nggak mubazir ---> emak emak perhitungan ) dan gula sampai gula menjadi larut. Masukkan coklat blok, aduk sampai coklat meleleh. Masukkan larutan kopi, menyusul larutan maizena. Masak sampai mendidih dan diaduk aduk. Matikan api.
6. Tuangkan puding coklat ini ke atas cake kentang. Diamkan sampai beku. Masukkan dalam lemari es supaya lebih padat. Potong potong, sajikan.