PIS KOPYOR

Assalamualaykum

Hari minggu kemarin untuk snack saya membuat Pis Kopyor. Ini adalah snack tradisional yang sederhana. Saya masih ingat ketika kecil dulu sering diajak ibu belanja ke pasar. Dan selalu minta jajan
Salah satu jajanan favorit saya adalah Pis Kopyor ini. Jaman dulu, pis kopyor terbuat dari kulit roti tawar yang keras, kemudian diberi kelapa muda dan santan. Kulit roti tawar yang dipakai sedikit sekali, hanya 2-4 iris, sehingga ketika bungkusnya dibuka akan terlihat kuah santan yang banyak. Tapi sekarang, pis kopyor dibuat dari roti tawar utuh, nggak cuma kulitnya aja. Akibatnya santan yang dituang jadi terserap ke dalam rotinya.

Terakhir saya menikmati pis kopyor ini ketika mudik berlebaran di Solo bulan Agustus yang lalu. Dan kemarin kepingin membuat sendiri. Pis kopyor ini enak dinikmati ketika dingin. Apalagi setelah dimasukkan dalam lemari es, hmmm...lebih nikmat. Apalagi dikudap ketika cuaca sedang panas. Satu bungkus nggak akan cukup .....!!

Bahan :
10 lembar roti tawar
1 bh kelapa muda, keruk daging buahnya
500 ml santan
150 gr gula pasir
2 buttir telur ayam, kocok lepas
1/2 sdt vanili
1/2 sdt garam
Daun pisang yang lebar, secukupnya

Cara membuat :
1. Potong/robek setiap lembar roti tawar menjadi 4 bagian. sisihkan.
2. Campur santan dan gula, aduk-aduk sampai gula larut. Masukkan telur, garam dan vanili, aduk rata.
3. Ambil daun pisang, beri 4 potong roti tawar dan beberapa iris kelapa muda. Siram dengan 2-3 sendok sayur adonan santan. Bungkus bentuk tum,semat dengan lidi.
4. Kukus dalam dandang panas selama 25 menit. Angkat, sajikan dalam kondisi dingin.

AYAM TERIYAKI DAN SALAD MAYONAISE

Assalamualaykum

Beberapa waktu yang lalu di sebuah grup dapur yang saya ikuti, salah satu membernya bertanya tentang cara membuat salad mayonaise ala restoran Jepang.
Sudah lama saya mencari resep salad ini. Ternyata mudah dan simpel baik bahan dan cara membuatnya. Langsung saya kepingin membuatnya karena ingat dengan rasanya yang manis asam segar. Salad ini saya contek dari teman baik saya Maydina Safitri. Mb May, makasih ya buat resep saladnya. Cocok nih saya dengan resepnya. Tapi saya modif sedikit, menyesuaikan bahan yang ada. Saya nggak pake lobak karena nggak nemu bahan ini. Mohon ijin untuk share disini ya...

Setelah mendapat resp salad, saya malah bingung lauk yang cocok untuk menemani salad ini, hehe.... Biasanya kalo bikin menu, kita akan mencari pelengkap yang cocok. Lha ini kok malah kebalik. Akhirnya saya teringat bila sedang makan di resto Jepang, biasanya saya makan ayam teriyaki. Ya sudahlah bikin ayam teriyaki saja untuk menu makan hari ini. Resep ayam teriyakinya saya buat sendiri hasil modifikasi, dan saya sesuaikan dengan selera saya.

Bahan Ayam Teriyaki :
500 gr daging ayam, potong kecil
5 sdm saus teriyaki
4 siung bawang putih, parut halus
1 jempol jahe, parut halus
1 bh bawang bombay, iris memanjang
3 sdm kecap manis
garam, gula dan merica bubuk secukupnya
50 ml air

Cara membuat :
1. Rendam daging ayam dalam campuran saus teriyaki, bawang putih dan jahe. Aduk rata dan biarkan selama 1 jam supaya meresap ( saya simpan selama semalam dalam lemari es ).
2. Tumis bawang bombay sampai layu, masukkan ayam berbumbu. Beri kecap, garam, gula dan merica, aduk rata. Tuangi air. Cek rasanya. Masak ayam sampai bumbu meresap, kuah menyusut dan mengental.

Bahan salad :
200 gr wortel, serut panjang
200 gr lobak putih, serut panjang (saya nggak pake)
200 gr kol, iris halus
1 sdt cuka
1 sdt gula pasir
100 ml mayonaise
2 sdm saus tomat
3 sdm susu kental manis putih

Cara membuat :
1. Remas-remas lobak dan wortel (dalam wadah terpisah ) bersama dengan cuka dan gula pasir   sampai lemas. Sisihkan.
2. Campur mayonaise, saus tomat, dan susu kental manis, aduk rata. Cek rasanya, harus manis, asem dan gurih. Bila suka pedas tambahkan saus sambal ya.
3. Campur jadi satu, wortel, lobak dan kol, tuangi sausnya. Aduk rata.

PEPES ONCOM DAN IKAN ASIN

Assalamualaykum

Hari Kamis  yang lalu tabloid langgganan saya datang. Langsung deh saya buka sambil melihat-lihat macam-macam resep di dalamnya. Nggak disangka saya langsung merasa "tersangkut" di salah satu resepnya. Judul masakannya Pepes Oncom Ikan Asin.
Langsung mikir bahannya mudah didapat. Nggak usah ke pasar, nunggu tukang sayur lewat aja. Alhamdulillah, tadi pagi bahan yang dibutuhkan ada semua. Lha wong cuma oncom sama teri, ya jelas ada lah di tukang sayur.


Setelah matang, saya kaget sendiri. Ternyata oncom dibuat pepes enak juga. Ketika nulis resep ini saya sudah makan sepiring. Lha kok mendadak merasa lapar lagi ! Baru pertama kali ini saya masak oncom dipepes. Biasanya cuma dibuat sambal oncom aja. Pepes ini dimakan sama nasi anget, weleeeeehhh...enak banget. Hmmm...nikmeh deh... Seperti biasa resepnya sudah "didurhakai" ya,  alias nggak nurut aslinya, hehehe...

Bahan :
300 gr oncom
75 gr ikan teri ( saya tadi pake teri jengki)
1 butir kelapa agak muda, diparut
2 butir telur ayam
2  batang daun bawang, iris halus (ini tambahan dari saya)
garam, gula, merica bubuk secukupnya
Daun salam, dipotong-potong, secukupnya
Daun pisang secukupnya

Bumbu halus :
4 bh cabe merah keriting
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
6 bh cabe rawit merah atau hijau (saya nggak pake)

Cara membuat :
1. Haluskan oncom, campur dengam kelapa parut, ikan teri, telur, daun bawang dan bumbu halus. Beri garam, gula dan merica bubuk. Cek rasanya.
2. Ambil daun pisang, beri daun salam. letakkan 1-2 sdm adonan oncom. Bungkus bentuk lontong. Semat dengan lidi.
3. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit sampai daun berubah warna. Angkat. Sajikan dengan nasi hangat.

KUE LUMPUR UBI

Assalamualaykum

Sudah lama saya ingin membuat kue lumpur ini. kebetulan ada sisa ubi jalar di dapur. Tempo hari cuma dikukus aja. Kali ini saya buat kue lumpur, tapi selalu ragu. Bikin apa nggak ya. Maju mundur terus. Alasannya karena lamaaaa deh bikinnya. Pemalas niiii....hehehe....Setelah dikerjain, eh ternyata emang lama. Sekali manggang, membutuhkan waktu 25 menit. Bete deh...Tapi dengan penuh perjuangan selama beberapa jam (halah...) selesai juga kuenya.

Kue lumpur ini saya buat dengan metode seperti membuat kue sus. Jadi air dan margarin direbus sampai memdidih kemudian dimasukkan terigu. Setelah itu menyusul bahan yang lain. Proses memanggangnya memang agak lama karena harus menggunakan api kecil. Menurut saya, proses pembuatan yang seperti ini (kayaknya ini metode jadul ya., karena ibu teman saya pernah bikin memakai metode ini waktu saya masih SD) menghasilkan kue lumpur yang lembut dan lumer di mulut, bila dibandingkan kue yang dibuat dengan cara telur dan gula dikocok terlebih dahulu. Hasilnya, lembut dan lumer di mulut, hmmm...nyam nyam...

Saya tadi sempat membuat kue lumpur jadi korban ketidaksabaran saya. Baru 10 menit sudah saya angkat karena bagian pinggirnya sudah kecoklatan. Padahal sudah pakai api kecil. Ternyata tengahnya masih lembek. Adduhhh...hancur tuh si kue. Setelah itu api saya kecilkan lagi. Sambil nunggu matang saya tinggal aja baca novel, biar nggak bete.

Bahan :
550 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lbr daun pandan
2 lbr daun jeruk, sobek-sobek
250 ml air
50 gr margarin
125 gr tepung terigu
2 butir telur ayam
200 gr ubi jalar, kukus
kismis, secukupnya, rendam air panas sampai mengembang, tiriskan

Cara membuat :
1. Rebus santan, daun pandan dan daun jeruk sambil diaduk-aduk supaya tidak pecah. Rebus sampai mendidih, biarkan dingin. Buang daun pandan dan daun jeruknya. Sisihkan.
2. Rebus air dan margarin sampai mendidih, masukkan terigu sekaligus, aduk rata sampai mengkilat/bening dan adonan jadi menggumpal. Biarkan dingin. Sisihkan.
3. Blender ubi kukus bersama sebagian santan sampai halus, sisihkan.
4. Ambil adonan terigu yang telah dingin, masukkan telur, kocok sampai rata dan licin. Menyusul ubi halus, kocok sampai rata. Tuangi sisa santan, kocok sampai rata dan adonan memnjadi licin. Jangan ada adonan yang berbutir-butir ya.
5. Panaskan cetakan kue lumpur, olesi minyak. Tuangkan adonan sampai hampir penuh, kecilkan apinya. Pakai api yang keciiiilll sekali supaya bisa matang sampai ke dalam. Tutup dengan tutup panci sampai setengah matang. beri kismis, tutup lagi sampai matang, lebih kurang 20-25 menit dihitung  sejak adonan dituang ke cetakan.
6. Setelah permukaanya mengeras dan agak cekung/menciut, angkat kue lumpur menggunakan sodet kecil. Biarkan dingin, sajikan.

SUS GORENG WORTEL

Assalamualaykum

Alhamdulillah masih diberi kesempatan untuk nulis di blog lagi. Beberapa hari terakhir ini saya agak kurang nyaman bila sedang ngeblog atau fban. Masalahnya, kedua mata saya terasa sakit begitu membuka laptop. Terasa berdenyut-denyut di bagian mata sebelah atas, persis di bawah alis.
Sudah memakai kacamatapun rasanya masih saja sakit. Seharusnya istirahat dulu dari depan laptop sampai beberapa hari ke depan. Tapi mana tahaaaannn.... Tidak ngeblog dan keluyuran di fb rasanya seperti makan tanpa garam. Nggak lengkap gitu (pertanda kecanduan internet !!).

Hari ini saya iseng bikin cemilan yang digoreng. Sus Goreng Wortel. Biasanya kue sus kan dioven, yang ini digoreng aja ah biar gampang dan nggak ribet pake piping bag dan spuit. Cukup menggunakan 2 buah sendok makan untuk membentuk adonan kemudian masukkan ke dalam minyak panas. Goreng deh sampai matang. Hasilnya, Alhamdulillah enak. Dimakan sambil dicocolin ke saus tomat atau sambal botol, hmmm...nikmat bener...

Bahan :
250 ml kaldu ayam
50 gr margarin/mentega
1/2 sdt merica bubuk
100 gr tepung terigu
2 butir telur ayam
1/2 sdt baking powder
100 gr daging ayam rebus, cincang halus
75 gr wortel, direbus, potong dadu kecil
50 gr keju parut

Cara membuat :
1. Rebus kaldu ayam, margarin dan merica sampai mendidih dan margarin jadi larut. Kecilkan api, masukkan terigu, aduk menggunakan sendok kayu sampai rata dan kalis (tidak lengket di panci). Pastikan tidak ada butiran terigu yang terlihat ya. Jadi harus diaduk sampai benar-benar rata dan agak mengkilat/bening. Adonan akan menggumpal. Matikan api, biarkan dingin.
2. Masukkan telur satu persatu sambil diaduk sampai rata dan tidak bergumpal-gumpal. Beri baking powder, aduk rata.
3. Masukkan daging ayam, wortel dan keju parut, aduk sampai rata.
4. Panaskan minyak yang cukup banyak di atas wajan. Dengan menggunakan 2 buah sendok makan, bentuk adonan menjadi bulatan. Goreng dalam minyak menggunakan api sedang cenderung kecil. Jangan menggunakan api besar ya, karena adonan akan mentah di dalam. Goreng sampai kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.  Sajikan bersama saus tomat, saus cabe atau mayonaise.

TAHU TUMIS BROKOLI

Assalamualaykum

Setelah kemarin masak yang berkuah, kali ini saya masak yang mudah dan cepat aja. Tumis sayur. Ya. Masak yang ditumis memang mudah dan cepat. Tapi sempat bingung mau masak yang tidak pake daging, karena beberapa hari ini makan daging melulu.
Akhirnya buka-buka koleksi buku masakan. ketemu deh resep yang diinginkan.Ketika liat resepnya, bahannya memakai tahu sutera. Waduh saya nggak punya nih. Akhirnya pake aja tahu putih yang ada di kulkas. Resep ini saya contek dari buku Hidangan Ca Dan Tumis karangan Nursaadah. Resep asli berjudul Tahu Sutera Tumis brokoli. Buku ini baru sebulan yang lalu saya beli waktu ada diskon besar di salah satu toko buku di Solo.

Dimakan pake nasi anget kepul-kepul, weleeeehhhh... syedaaappp.....

Bahan :
400 gr tahu sutera rasa udang, potong bulat (saya pake tahu putih biasa)
50 gr tepung maizena
sejumput garam dan merica (tambahan dari saya)
25 gr jamur kuping kering
1 buah cabe merah besar, buang bijinya, iris memanjang
250 gr brokoli, potong per kuntum
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu :
1/2 buah bawang bombay, iris
2 siung bawang putih, memarkan, cincang kasar(tambahan dari saya)
2 sdt minyak wijen (saya pake kecap ikan/asin)
5 sdt saus bangkok (saya pake saus tomat)
3 sdt saus tiram
1/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk (tambahan dari saya)
150 ml air

Cara membuat :
1. Potong-potong tahu berukuran 2x2cm, tebal 1/2 cm. Gulungkan di atas tepung yang telah diberi garam dan merica. Goreng sampai matang,angkat dan tiriskan.
2. Seduh jamur kuping sampai mengembang dan lunak, tiriskan dan iris-iris.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bawang bombay dan bawang putih, beri kecap asin.
Masukkan jamur kuping, cabai iris,saus tomat dan saus tiram, aduk rata.
4. Tambahkan brokoli, gula, garam dan merica. Tuangi air. Masak sampai mendidih. Angkat.
5.  Tata tahu goreng diatas pinggan, panas-panas tuang tumis brokoli diatasnya. Sajikan.

NASI BAKMOY

Assalamualaykum

Pagi ini cuaca di Ciledug mendung. Semalam baru saja turun hujan, tapi sebentar. Alhamdulillah sudah mendapat berkah dan rahmat dari Allah yang sudah lama ditunggu. Lumayan, udara tidak begitu panas sekali seperti kemarin-kemarin. Tanaman juga bisa dapat air tanpa saya sirami.


Hari ini saya masak Nasi Bakmoy. Dapat resep dari Cik Ine. Kata Cik Ine, Nasi Bakmoy biasa dihidangkan di rumah duka. Sudah beberapa kali saya masak Nasi Bakmoy ini. Sekali mencoba, saya langsung cocok dan biasa saya sajikan untuk hidangan sehari-hari. Enak, bahannya juga mudah didapat. Seperti biasa resepnya sudah saya modifikasi sesuai selera saya ya.

Bahan :
1/2 ekor ayam
250 gr tahu putih, potong dadu
2 cm jahe dimemarkan
5 butir bawang merah, dicincang kasar
3 siung bawang putih dimemarkan
2 sdm ebi, rendam air panas, haluskan
1 sdm kecap ikan/asin
5 butir telur rebus
300 ml kaldu ayam
10 sdm kecap manis
2 sdm saus tiram
garam secukupnya
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk

Bahan kuah :
700 ml kaldu ayam
1/2 sdt merica bubuk
1 batang daun bawang, iris halus
garam secukupnya

Air bawang (kedua bahan dicampur jadi satu):
2 siung bawang putih dihaluskan
100 ml air matang suhu ruang

Cara membuat :
1. Rebus ayam dengan air sampai empuk. Angkat, tiriskan. Sisihkan kaldunya, ukur sebanyak 1000  ml.  Ambil dagingnya dan potong dadu Sisihkan.
2. Goreng tahu sampai setengah matang, sisihkan.
3. Tumis jahe sampai wangi, masukkan bawang merah, bawang putih dan ebi. Tuangi kecap ikan/asin. Masukkan ayam,tahu dan telur rebus. Beri kecap, saus tiram dan tuangi kaldu ayam. Bumbui garam, gula dan merica. Masak sampai meresap dan kuah mengental.
3. Kuah : Rebus kaldu sampai mendidih, beri garam dan merica. Masukkan daun bawang.
4. Penyajian : dalam sebuah piring letakkan nasi secukupnya, beri tumisan ayam dan tahu beserta telur. Beri sedikit kuah tumisan. Guyur dengan kaldu ayam panas dan sesendok air bawang. Sajikan.