CAKE KUKUS KETAN PISANG

Assalamualaykum

Cake ini adalah salah satu cemilan yang saya buat ketika netbook sakit. Idenya saya ambil dari tabloid Saji dengan judul sama.
Niat hati ingin memberdayakan tepung ketan hitam yang masih utuh tersegel, padahal sudah dibeli 3 bulan yang lalu ( ckckck....). Selama netbook sakit, kalo bikin cemilan kok pinginnya dikukus. Sebenarnya tepung ketan hitam ini bukan bahan makanan favorit di rumah. Kalo dibikin kue sering terasa berpasir itulah yang menyebabkan kurang disukai di rumah. Tapi tetep aja saya merasa tertantang untuk membuat cemilan dengan bahan ini, tapi bisa ludes dalam sekejap oleh orang rumah. Dan ketika tabloid Saji menampilkan resep ini, langsung saja saya eksekusi. Tapi yaaa seperti biasa, gatel modifikasi.

Untuk resep ini, saya tidak melulu memakai tepung ketan hitam saja, tapi coba-coba memakai tepung ketan putih juga, dengan tujuan supaya kue terasa lembut ketika dikunyah. Dan percobaan ini berhasil. Kue ini tidak berpasir. Terasa lembut dan sedikit legit. Nyaamm....hasilnya, orang di rumah pada suka ! Alhamdulillah....seneng rasanya.

Proses pembuatannya sama dengan cake lain pada umumnya, menggunakan metode sponge cake. Emulsifier dan bahan pengembang yang lain tidak saya pakai. Selain itu kue ini juga menggunakan model upside down cake. Sebelum adonan cake dituang ke loyang, bagian dasar loyang ditata potongan pisang. Setelah matang dan dibalik, posisi pisang berada di atas.
Buat Mbak Erikasari, ini lho kue yang aku maksud tempo hari *sambil kedip-kedip*.

Bahan :
8 bh pisang uli kukus, potong bulat-bulat (bisa menggunakan pisang kepok atau raja yang dikukus dulu)
3 butir telur ayam
100 gr gula pasir
1/4 sdt garam
50 gr tepung ketan hitam
50 gr tepung ketan putih
1 sdm coklat bubuk
100 ml minyak goreng
1 sdt pasta coklat

Cara membuat :
1. Siapkan loyang bulat ukuran 18 cm alasi kertas roti dan olesi minyak goreng. Tata potongan pisang memenuhi dasar loyang, sisihkan. Panaskan kukusan.
2. Kocok telur, gula dan garam sampai mengembang dan berjejak selama 15 menit. Gunakan mixer speed tinggi ya.
3. Masukkan campuran tepung ketan hitam dan putih beserta coklat bubuk sambil diayak dalam 2 tahap, aduk balik sampai rata.
4. Masukkan minyak goreng, aduk balik sampai rata. Terakhir masukkan pasta coklat.
5. Tuangkan ke dalam loyang. Kukus selam 30 menit sampai matang. Lakukan tes tusuk.
6. Keluarkan kue dari loyang selagi panas dengan cara dibalik. Dinginkan kue, dan potong-potong. Sajikan.

KETAN BIRU ISI AYAM

Assalamualaykum

PR GRUP DAPUR AISYAH, JUNI 2012

Alhamdulillah selesai juga peernya. Ide awal ingin membuat semar mendem. Tinggal bikin kulitnya, tapi badan udah capek duluan. Akhirnya saya buat aja bentuknya bulat bulat, diisi ayam dan diguyur kuah santan. Alhamdulillah enak juga. Sehari langsung habis.

Tema : Olahan Beras Ketan
Ide tema : Hanni Al Bughuri
Nama resep : Ketan Biru Isi Ayam
Dibuat oleh : Rina Audie

Bahan :
200 gr beras ketan, rendam semalam
250 ml santan
1/2 sdt garam
2 tetes pewarna biru

Isi :
1/2 sdt ketumbar
5 butir bw merah
3 siung bw putih
250 gr daging ayam, cincang kasar
garam, gula, merica, penyedap rasa

Saus :
300 ml santan dari 1/2 butir kelapa parut
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
1 sdm tapioka/maizena/tep beras, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :
1. Isi : haluskan ketumbar, bw merah dan bw putih. Tumis dengan sedikit minyak. Masukkan ayam aduk rata. Beri garam, gula, merica dan penyedap rasa. Masak sampai ayam matang, angkat biarkan dingin.
2. Campur beras ketan, santan, garam dan pewarna biru dalam sebuah loyang, kukus selama 30 menit. Setelah santan diserap, angkat. Aduk rata kukus kembali selama 15 menit. Angkat biarkan hangat.
3. Saus : Campur santan, gula dan garam, didihkan sambil diaduk aduk supaya santan tidak pecah. Tuangi larutan tapioka, aduk sampai meletup letup.
4. Ambil selembar plastik olesi minyak goreng, beri 1-2 sdm ketan, beri isi, bulatkan. Letakkan dalam takir daun pisang, siram dengan kuah santan. Sajikan.

KETAN TALAM

Assalamualaykum

Ketika gledhah-gledhah (ngebongkar) stok logistik, nemu beras ketan. Sejak kapan ya aku nyimpen beras ketan ? Udah lupa. Saking lamanya kali ya sampe lupa. Daripada keburu rusak, mending diolah aja. Sempat binun mau dibikin apaaaaa gitu. Begitu buka koleksi tabloid favorit,
langsung pingin ketan dilapis talam. Tapi talamnya yang manis, trus warna warni. Gampang bikinnya. Yang susah justru ngiris kuenya ! Hahaha....gimana enggak, pisau udah dioles minyak masih juga belepotan disana sini. Saya memakai loyang persegi ukuran 18 cm, hasilnya terlalu tinggi. Pake loyang yang lebih besar, mungkin hasilnya lebih cantik. Hayuk disimak resepnya.

Bahan ketan :
200 gr beras ketan, rendam semalam
1/2 sdt garam
300 ml santan dari 1/4 butir kelapa parut

Lapisan talam :
100 gr tepung beras
50 gr tepung tapioka
100 gr terigu
150 gr gula pasir
1/2 sdt garam
750 ml santan dari 3/4 butir kelapa parut
pasta coklat, pasta strawbery, pasta orange, pewarna ungu.

Cara membuat :
1. Panaskan kukusan sampai panas. Cuci bersih beras ketan, tiriskan.
2. Dalam sebuah wadah tahan panas (saya pake loyang) campur jadi satu beras ketan, santan dan garam. Kukus selama 30 menit.
3. Siapkan loyang ukuran 18 x 18 x 7, alasi plastik bag dasar dan sisi loyang. Olesi minyak goreng.
4. Angkat ketan dari dandang, aduk rata. Tuang ketan ke dalam loyang beralas plastik, padatkan. Kukus kembali selama 15 menit.
5. Selama ketan dikukus, siapkan adonan talam. Campur semua bahan, tep beras, tepung tapioka, terigu, gula, dan garam. Tuangi santan sambil diaduk rata.
6. Bagi menjadi 4 bagian. Beri pasta coklat, strawberry, orange dan pewarna ungu.
7. Tuangkan adonan coklat di atas ketan, kukus 10-15 menit sampe keras.
8. Setelah keras, tuangkan adonan strawbery, kukus sampe keras. Begitu juga adonan orange dan ungu.
9. Setelah lapisan terakhir dituang, kukus selama 25 menit.
10. Angkat dari kukusan, dinginkan di dalam loyang sampai benar benar dingin. Potong dengan pisau beroles minyak. Sajikan.